TORTA MIMOSA
La torta mimosa è un dolce creato a Rieti neL 1950. Il nome è dovuto ai pezzetti di pan di Spagna sparsi in superficie, che ricordano nella forma i fiori della mimosa. Grazie al collegamento del fiore con la Giornata internazionale della donna, anche la torta viene spesso utilizzata per festeggiare la ricorrenza- La ricetta è stata ideata da Adelmo Renzi, cuoco titolare di un ristorante nel centro della città si Rieti. Il dolce giunse alla notorietà nel maggio del 1962, quando il cuoco partecipò ad un concorso di pasticceria, specialità torte, a Sanremo, dove presentò la torta mimosa con l’intento di omaggiare la “città dei fiori”, e dove risultò vincitore. La ricetta originale utilizzata da Renzi, tuttavia, non è mai stata rivelata.[
Questa è la ricetta di Benedetta Rossi-
INFREDIENTI
Per il pan di Spagna
5 uova
200 g zucchero
200 g farina 00
8 g lievito per dolci
Per la crema
500 ml latte
1 scorza di limone
2 uova
4 cucchiai zucchero
4 cucchiai farina 00
200 ml panna da montare già zuccherata
Per bagnare e farcitura
350 g ananas sciroppato
100 ml acqua
PREPARAZIONE
1- Per fare la torta mimosa, partiamo dal pan di Spagna: rompiamo le uova in una ciotola e iniziamo a frullare, poi aggiungiamo lo zucchero.
2- Uniamo poco alla volta la farina e poi il lievito, e amalgamiamo tutto.
3– Versiamo l’impasto in una teglia a cerniera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata con la base coperta da carta forno, e inforniamo per 35-40 minuti a 180°C col forno statico, o a 170°C col forno ventilato.
4 – Prepariamo intanto la crema pasticcera: facciamo scaldare il latte in un pentolino con una scorza di limone.
5 – In un’altra pentola rompiamo le uova, mettiamo lo zucchero e la farina e mescoliamo bene con una frusta fino ad ottenere un composto senza grumi.
6- Togliamo la scorza di limone e versiamo il latte caldo a filo nella crema, continuando a mescolare.
7- Portiamo la pentola sul fuoco (a fiamma bassa) e facciamo addensare la crema, sempre mescolando.
8- Una volta che la crema è pronta, togliamola dalla pentola e facciamola raffreddare in una ciotola coperta da pellicola.
9– Sforniamo il pan di Spagna e facciamolo ben raffreddare, poi tagliamolo per ottenere tre dischi.
10 – Tagliamo il disco centrale a cubetti per creare la nostra “mimosa”, e mettiamoli da parte.
11 – In una ciotola montiamo la panna già zuccherata e poi uniamo la crema pasticcera ormai fredda.
12 -Sgoccioliamo l’ananas e tagliamolo a pezzetti direttamente nella ciotola con la crema di farcitura, mescolando poi con una spatola per distribuirlo.
13 – Allunghiamo il succo dell’ananas con mezzo bicchiere d’acqua e usiamolo per bagnare la base di pan di Spagna
14 – Stendiamo sul pan di Spagna un primo strato di crema. Posizioniamo il secondo disco di pan di Spagna capovolto e bagniamolo con il succo di ananas. Ricopriamo tutta la torta con la crema di farcitura. Ultimiamo distribuendo i cubetti di pan di Spagna su tutta la superficie del dolce.
15 – La torta mimosa è pronta! Possiamo gustarla subito, ma sarà ancora più buona dopo un riposo in frigo di un paio d’ore.
